ついに八鳥家に待望のイシナギ（30kg級）が到着しました。「心して食しますからな」と早速解体に取りかかります。

まずは「鋤引き」といって包丁を使ってウロコを削ぎ落す事から始めます。硬く鎧をまとったような鱗を剥ぐと白肌が露わになり、ちょっとセクシーです。

ただ丸ごとの巨体はこれで見納め。しっかり目に焼き付け、その後は勢いよく解体を進め現実的な形にします。背骨はまるで獣のように太く、各パーツの大きさも全て規格外！全てがビックリではありましたが、包丁の入れる箇所、進める手順は普段やっているスズキと同じでした（やっぱスズキの仲間なんだなと…）。

そんな解体も終盤に入り、まずはお世話になっている方へのお裾分用として「刺身用と昆布〆用」のサクを１セットづづご用意。その他、各料理の用途に応じカットしそれぞれ真空脱気シーラーして解体完了！今日はこれでおしまい。これからのイシナギ料理が楽しみです（次項に続く）。



これは、私の魚料理道具のセットです。
小さい魚～巨大魚まで、あんな魚、こんな魚、どんな魚でも・・・。
刺身、あぶり、焼き、から揚げ、天ぷら、お寿司、干物、煮つけ・・、適切に処理をして美味しく頂きます。